Malzemeler
8 parça dil balığı filetosu, 2 adet orta boy karides, 1 adet közlenmiş patlıcan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 adet taze soğan, 1 adet közlenmiş renkli biber, Yarım demet maydanoz, Yarım demet dereotu, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tereyağı (güveç kabını yağlamak için)
Hazırlanışı
Karidesler, közlenmiş patlıcan, taze soğan ve közlenmiş renkli biber küçük küpler halinde doğranır. Üzerine tuz, karabiber, zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır. Dil balığı filetoları tek tek rulo yapılır. Orta boy bir güveç kabı tereyağı ile yağlanır ve kabın kenarları bu rulolarla çevrelenir. Ortasına hazırlanan patlıcanlı ve karidesli karışım yerleştirilirToroslar’ın En Doğu Ucu Amanos Dağları.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıktıktan sonra güveç ters çevrilerek servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis edilir.
PORTAKALLI PALAMUT
Malzemeler
1 adet palamut balığı, 1 çay bardağı portakal suyu, 1/4 çay bardağı limon suyu, 1/4 çay bardağı üzüm sirkesi, 2 adet defne yaprağı,1 yemek kaşığı renkli tane biber, 1/2 çay kaşığı tuz, Yarım demet dereotu
Hazırlanışı
Ayıklanmış palamut balığı ince dilimlenerek 8 parçaya bölünür ve tuzlanır. Ayrı bir kapta portakal suyu, limon suyu, üzüm sirkesi, defne yaprağı ve renkli tane biber karıştırılır.
Dilenen balık dilimleri bu karışıma eklenerek üzeri kapalı şekilde 6 saat buzdolabında bekletilir.
Bekletilen balıklar dereotu ve zeytinyağı ile süslenerek servis edilir customized istanbul tour.
KORUKLU KILIÇ YAHNİ
Malzemeler
4 parça (toplam 200 gr) kılıç balığı filetosu, 2 adet defne yaprağı, 1 salkım koruk, 2 yemek kaşığı krema, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 kahve kaşığı beyaz biber, 3 adet doğranmış taze soğan, Yarım demet dereotu, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/4 su bardağı su, 1/4 su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı
Tereyağı tavada eritilir ve taze soğanlar eklenerek 1-2 dakika sotelenir. Ardından krema, tuz, beyaz biber ve su eklenerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Başka bir tavada zeytinyağı kızdırılır ve kılıç balığı filetosu her iki yüzü güzelce kızartılır.
Kaynamakta olan sosun içine koruklar ve balık filetosu eklenerek 8-10 dakika kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
TUZDA BALIK
Malzemeler
1 kg levrek balığı, 2 adet defne yaprağı, 5 diş sarımsak, 1/4 çay bardağı zeytinyağı, 2 kg kaya tuzu, 1 su bardağı su
Hazırlanışı
Temizlenmiş levrek balığının içine defne yaprakları ve soyulmuş sarımsaklar yerleştirilir. Balığın suyu süzdürülüp kurulanır.
Ayrı bir kapta kaya tuzu ve su karıştırılır. Hazırlanan tuz karışımıyla balığın tüm yüzeyi kaplanır.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
Pişen balık servis tepsisine alınarak spatula ve çekiç yardımıyla tuz kabuğu kırılır ve balık dış kabuğundan ayrılır.
Porsiyonlanarak zeytinyağı eşliğinde servis yapılır.
